Carottes fermentées gingembre, ail et algues

Voici une recette de carottes au gingembre, à l’ail et aux algues, un condiment aussi frais que versatile!

Ces carottes s’incorporent à vos salades, accompagnent vos grillades et se glissent dans tout burger ou sandwich digne de ce nom. Leur secret? Les algues, qui ajoutent un petit goût salé de «revenez-y». Et croyez-nous, on y revient!

Niveau de difficulté: facile

Type de fermentation: lactique

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de fermentation: 21 jours

EQUIPMENT

2 bocaux de 500ml (2 tasses) à large ouverture, ou encore une jarre de fermentation ou un pot à fermentation Crazy Korean Cooking

Couvercle hermétique (recommandé)

Poids en verre ou Viscodisc (recommandé)

Barboteur (optionnel)

INGREDIENTS

1 kg carottes

4 c. à thé sel de mer

1 c. à thé gingembre

1 - 3 gousses d'ail

⅓ - ½ tasse algues séchées (kombu, wakame, etc.)

STEPS

Éplucher les carottes si désiré. Avec un économe et un peu de patience, faites des languettes de carotte. Sinon, utilisez un robot culinaire, une mandoline ou une râpe à fromage pour aller un peu plus vite.

Émincer l’ail, le gingembre et briser les algues en gros morceaux.

Déposer les carottes dans un bol avec le sel, le gingembre, l’ail et les algues.

Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à dégorger (pour en savoir plus, consultez notre guide sur la lacto-fermentation.

Transférer par petites quantités dans un bocal, en comprimant chaque fois les carottes à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger les carottes.

Pour éviter que les morceaux de carotte remontent à la surface, utiliser un poids.

Refermer le couvercle sans trop le serrer afin de laisser la pression sortir durant la fermentation.

Poser le bocal dans une petite assiette qui récupérera l’éventuel surplus de liquide.

NOTES

Laisser fermenter à température pièce pendant 3 semaines (ou plus).