kimchi de daikon

EQUIPMENT

1 pot le parfait 1L

1 Insert ViscoDisc (large)

1 Grand bol (cul de poule)

1 Pilon en bois (optionnel)

INGREDIENTS

1x2x3x

700 g Radis daikon (2 radis daikon moyen)

150 g Carottes (2 carottes)

20 g Sel

35 ml Flocons de piment coréen gochugaru

2 Oignons verts

2.5 ml Gingembre (½ c. à thé)

25 ml Sauce de poisson

15 ml Gousses d'ail (2 gousses d'ail)

10 ml Farine de riz brun (2 c. à thé)

60 ml Eau

STEPS

Préparation

Dans une petite casserole, mélanger la farine de riz et l’eau.

Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et laisser tiédir. 

Éplucher le daikon, les carottes et l’ail.

Couper le radis daikon en petits cubes d’environ 5mm (1/4 po).

Râper les carottes.

Émincer finement les oignons verts, l’ail et le gingembre.

Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients.

Bien mélanger les ingrédients.

Laisser reposer au moins 15 minutes.

Mise en bocal

À l’aide du pilon et de l’entonnoir à bocaux, remplir le bocal. Bien appuyer après chaque poignée de légumes, pour faire sortir les bulles d’air et le liquide. 

Remplir le bocal jusqu’à 3 cm du rebord. 

Placer l’insert par-dessus.

Refermer le bocal. 

Fermentation

Laisser fermenter à température ambiante pendant 7 jours. 

Mettre au réfrigérateur. Se conserver plus de 6 mois. 

NOTES

Nous suggérons 7 jours de fermentation, afin de pouvoir profiter rapidement du kimchi de daikon. Toutefois, vous pouvez prolonger aussi longtemps que désiré. Plus la fermentation sera longue, plus les saveurs seront riches et acidulées.Pour une recette kimchi de daikon végan, remplacer la sauce de poisson par la même quantité de pâte de miso.La farine de riz (optionnelle) peut être remplacée par une simple farine de blé.