kimchi rapide

EQUIPMENT

2 pot le parfait 1L

2 Inserts Viscodiscs larges

1 Couteau

1 Planche à découper

1 Robot culinaire (ou râpe à fromage)

INGREDIENTS

1x2x3x

1200 g Chou nappa (1 gros chou)

500 g Radis daikon (1 gros radis)

6 Oignons verts

1 c. à soupe Gingembre

4 gousses Ail (ou 1 c. à thé d’ail en poudre)

¼ tasse Piment

2 c. à soupe Sauce de poisson

2 c. à soupe Sel

STEPS

Préparation des légumes

Couper le chou en petits morceaux (environ 2cm).

Éplucher et râper le radis daikon.

Hacher finement les oignons verts, l’ail et le gingembre.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Masser pendant 1 à 2 minutes.

Temps de repos

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Les légumes vont dégorger.

Mise en bocal

Verser les légumes dans les bocaux en tassant bien au fur et à mesure. Le jus des légumes va sortir et les couvrir. 

S’il y a du liquide dans le fond du grand bol, le répartir dans les jarres.

Remplir les bocaux jusqu’à environ 3 cm du rebord.

Insérer un Viscodisc pour tenir les légumes submergés sous le liquide.

Refermer le couvercle.

S’il reste des légumes dans le bol, les ajouter à une salade.

Fermentation

Poser le bocal sur une grande assiette à température ambiante.

Laisser fermenter au minimum 5 jours. La fermentation va créer des bulles à l’intérieur du bocal. C’est normal! 

Après ouverture, mettre au réfrigérateur. Le kimchi se conserve des mois au frais.

NOTES

Si vous n’avez pas exactement les ingrédients ci-dessus, n’hésitez pas à improviser. La quantité de sel doit cependant représenter environ 2% du poids total des légumes.Plusieurs équipements différents peuvent être utilisés pour réaliser cette recette. Le kimchi est délicieux après 5 jours de fermentation, mais il s’affine avec le temps! N’hésitez pas à le laisser fermenter plus longtemps.Le kimchi fermenté a une odeur légèrement acide. S’il y a des bulles, c’est bon signe! S’il n’y a pas de bulles, c’est aussi normal.