Concombres

Concombres (cornichons)

Les cornichons lacto-fermentés sont un classique en fermentation, et pas pour rien! Ils sont croquants, savoureux et rehaussent n’importe quel burger ou sandwich.

Toutefois, comme les concombres contiennent beaucoup d’eau, ils sont plus à risque de devenir mous lors de la fermentation.

Voici quelques trucs pour réussir ses cornichons:

Utiliser une sorte de concombres à mariner (Kirby)

Ajouter une source de tannins (feuille de vigne, thé, raifort)

Retirer les extrémités pour éviter le ramollissement par les enzymes

Plonger les concombres dans un bain d’eau glacée

Laisser fermenter quelques jours seulement

Recettes de pickles lacto-fermentés à l’aneth

Empiler des concombres dans un bocal avec des aromates (ail, poivre, aneth).

Couvrir de saumure à 4%.

Laisser fermenter 4 à 7 jours.

Voyez les détails dans la recette de cornichons (pickles) lacto-fermentés.

Recette de concombres mexicains (cucamelons) fermentés

Empiler des concombres mexicains (cucamelon, ou melon souris) dans un bocal avec des épices à cornichon (moutarde, coriandre, piment de la Jamaïque, baies de genièvre, laurier, etc.)

Couvrir de saumure à 4%.

Laisser fermenter 4 à 7 jours.

Glisser dans votre prochain martini.

Recette de kimchi de concombre

Le kimchi de concombre farci (oi sobagi) est un accompagnement très populaire en Corée.

Mélanger des morceaux de concombre libanais, du piment, de l’ail, du gingembre, des carottes râpées et de la sauce de poisson (inspirez-vous de notre recette de kimchi traditionnelle).

Laisser fermenter seulement une journée à température pièce.