Fenouil

Le fenouil brille en fermentation! Il garde son croquant et son délicat goût anisé, tout en devenant légèrement plus tendre et acidulé. Essayez-le par lui-même en saumure, ou avec d’autres légumes (choux, choux-fleurs, carottes).

On aime l’associer avec du citron, de la coriandre ou des saveurs indiennes, pour une expérience hors de l’ordinaire. Un légume à découvrir!

De plus, les feuilles de fenouil peuvent être utilisées comme aromates avec les carottes ou les cornichons. Le bulbe peut être coupé en tronçons, ou bien émincé pour être incorporé à une choucroute ou à un chutney. Toutefois, retirez le pied et les tiges, trop fibreuses.

Recette de choucroute chou et fenouil

Ajouter un (ou deux) bulbes de fenouil à votre recette de choucroute préférée!

Émincer finement le bulbe du fenouil et une tête de chou.

Masser avec 2% de sel pour bien faire dégorger.

Mettre en bocal, bien tasser, ajouter un poids et couvercle.

Laisser fermenter de 2 à 4 semaines.

Recette de chutney de fenouil

Le goût anisé du fenouil est particulièrement intéressant en chutney.

Mélanger le fenouil haché avec des oignons, des canneberges, des pommes et 2% de sel.
Laisser fermenter deux semaines.

Déguster avec vos grillades préférées.

Recette de fenouil lacto-fermenté au citron

Placer des quartiers de fenouil en bocal avec une tranche de citron.

Couvrir de saumure à 2%.

Laisser fermenter au moins 2 semaines.

Manger avec du poulet ou dans votre salade préférée.