Fines Herbes

Fines herbes (basilic, coriandre, persil, etc.)

Ça se lacto-fermente, les fines herbes? Bien sûr! C’est une belle façon de conserver toute la fraîcheur de l’abondance de fines herbes d’été.

Lors de la lacto-fermentation, les fines herbes gardent leurs huiles essentielles, contrairement aux herbes séchées. Attention à ne pas laisser fermenter trop longtemps, ou vous vous retrouverez avec une bouillie. Sauf bien entendu si c’est la texture souhaitée!

Recette de basilic lacto-fermenté

Compresser dans un bocal des feuilles de basilic et 2% de sel.

Laisser fermenter d’une à deux semaines.

Servir sur vos pizzas maison. Pour en savoir plus, consultez notre recette de basilic lacto-fermenté.

Recette de sauce chimichurri lacto-fermentée

Combiner du basilic, de la coriandre et du persil dans un bocal.

Couvrir de saumure à 2%.

Laisser fermenter de 5 à 10 jours.

Égoutter et broyer les herbes fermentées avec un filet d’huile, jusqu’à consistance désirée.

Servir avec vos grillades BBQ.

Recette de graines de coriandre vertes lacto-fermentées

Récolter les graines de coriandre alors qu’elles sont encore vertes et qu’elles explosent sous la dent.

Mettre en bocal dans une saumure 2%, et laisser fermenter environ une semaine.

À mettre sur vos poissons ou dans vos salades.