Ail

Ail

Bien qu’il soit disponible à l’année, l’ail québécois est récolté habituellement au début août. En lacto-fermentation, l’ail règne en puissance. Il donne son goût prononcé à de nombreuses recettes: cornichons, kimchi, carottes, navets à la libanaise, etc.

Toutefois, on aime aussi le faire fermenter par lui-même! On peut laisser les gousses d’ail fermenter en saumure plusieurs semaines, voire plusieurs années. Avec le temps, l’ail s’adoucit et devient presque sucré.

Note: votre ail vire au bleu ou au vert? C’est parfaitement normal et sans danger. C’est une réaction chimique due à l’acidité de la fermentation.

Recette de gousses d’ail lacto-fermentées

Empiler les gousses d’ail dans un bocal et couvrir de saumure à 2%.

Laisser fermenter minimum 1 mois, ou oublier dans un placard jusqu’à votre prochain déménagement.

Croquer les gousses d’ail comme des bonbons (ou presque…)

Recette de pâte d’ail lacto-fermenté

Dans un robot culinaire, réduire en purée des gousses d’ail et 2% de leur poids en sel.

Mettre en bocal et laisser fermenter une semaine à température ambiante.

Se conserve à vie (oui oui) au réfrigérateur. Utiliser dans toutes vos recettes qui demandent de l’ail, ou pour vous défendre contre les vampires.

Recette d’ail fermenté au miel (ou miel fermenté à l’ail)

Mettre les gousses d’ail dans un pot.

Recouvrir de miel.

Laisser fermenter un mois.

Utiliser autant le miel que l’ail (deux fermentations en une!). Pour en savoir plus, consultez la recette de miel fermenté à l’ail