Piments forts

Prêt à déguster la meilleure sauce piquante de votre vie? Faites fermenter vos piments forts!

Lors de la fermentation, les piments perdent un peu de leur texture. Toutefois, leur goût s’approfondit et ils deviennent des candidats idéaux pour faire des sauces piquantes. L’acidité de la lacto-fermentation est moins intense que celle d’une sauce au vinaigre, et les saveurs sont plus nuancées.

Mettre des gants est recommandé; à moins que vous soyez aventurier… mais évitez de vous frotter les yeux!

Recette de sauce piquante lacto-fermentée

Dans un bocal, empiler des piments forts (au choix), des carottes, une gousse d’ail et un demi-oignon.

Couvrir de saumure à 2% et laisser fermenter environ 3 semaines.

Égoutter et mettre de côté la saumure.

Au mélangeur, réduire en purée les légumes.

Ajouter de la saumure jusqu’à consistance désirée.

Recette de pâte de piment fermentée style sambal oelek

Au robot culinaire, réduire en purée des piments forts, de l’ail, du jus de citron et 2% de sel.

Transvider dans une jarre et laisser fermenter de 7 à 10 jours.

En mettre partout, partout!

Recette de rondelles de jalapeños lacto-fermentées

Couper (avec des gants, s’il vous plaît) les jalapeños en rondelles.

Empiler dans une jarre avec quelques gousses d’ail.

Couvrir de saumure à 2%, et laisser fermenter environ une semaine.

Servir sur vos prochains nachos.