Type de dangers

Type de Dangers

*Biologiques: Microorganismes, salive, sang

*Chimique: Produits nettoyant, pesticides, allergènes

-Physique: Bois, cheveux, cailloux, verre, poils, vis

*Aliments potentiellement Dangereux

C'est un aliments qui:

-est propice à la croissance de microorganismes pathogènes ou à la formation de toxines

-Eau disponible élevée (Aw >0.85)

-présence d'éléments nutritifs

-peu acide ( pH > 4.6 )

*Exige un contrôle de la température et/ou de la durée de conservation

-Doit être conservé

-entre 0* C et 4* C 

-18* C et moins

-60*C et plus

*Aliments Non potentiellement Dangereux

Aliments qui ne nécessitent pas de contrôle de la températurevou de la durée de conservation. Les aliments ayant  les caractèristiques suivantes sont souvent considéré comme ANPD

*Aliments acide (pH< 4.6)

*stérilisation industrielle

*eau disponible faible(AW < 0.85)

*démontrant une absence de croissance rapide et progressive de microorganismes pathogènes