Lacto- Fermentation
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Qu’est-ce que le kimchi, et pourquoi en manger?
Qu’est-ce que le kimchi, et pourquoi on en parle autant, vous demandez-vous?
Le kimchi est une sorte de choucroute traditionnelle coréenne légèrement épicée, composée de légumes lacto-fermentés.
Comme légumes de base, il contient habituellement du chou nappa, du radis daikon et des carottes. Pour le goût, on y ajoute de l’ail, du gingembre et du piment coréen (gochugaru).
Ce mélange est ensuite lacto-fermenté afin qu’il développe une agréable acidité et qu’il se conserve plus longtemps.
En Corée, le kimchi est servi avec presque tous les repas. Il sert à la fois d’accompagnement et de condiment. Avec ses saveurs complexes et son piquant, il rehausse n’importe quel plat un peu fade.
Attention, une fois qu’on a goûté au kimchi, on devient facilement accro!
Quel est le goût du kimchi?
Le kimchi a des saveurs riches et complexes.
Lors de la fermentation, les légumes s’attendrissent légèrement, tout en gardant leur croquant. Ils gagnent aussi une belle acidité, ce qui leur donne une agréable fraîcheur en bouche.
De plus, la plupart des kimchi contiennent du piment coréen. Aussi appelé piment gochugaru, ce piment est moyennement piquant, mais a une saveur délicate et fruitée, légèrement fumée.
Le gochugaru est habituellement séché au soleil, et vendu sous forme de poudre. C’est lui qui donne au kimchi son piquant et sa belle couleur rouge.
Le piment est complété par d’autres aromates, comme l’ail et le gingembre. Certaines recettes incluent aussi des fruits de mer ou de la sauce de poisson. Ces ajouts donnent une saveur «umami» et complexe au kimchi.
En résumé, le kimchi est un condiment acidulé, piquant et parfumé. On en redemande!
Quels sont les bienfaits du kimchi?
Le kimchi est consommé à travers le monde pour son bon goût, mais aussi pour ses bienfaits.
Le kimchi est bourré de légumes nutritifs
Le kimchi, c’est avant tout des légumes sains et bourrés de fibres et de nutriments.
Un des avantages de la fermentation est qu’elle préserve les bienfaits des légumes. De plus, certaines bactéries synthétisent de nouveaux nutriments, comme les vitamines C et B.
Le kimchi est donc une bonne source de vitamines et de minéraux.
D’ailleurs, à l’époque, le kimchi était préparé pour préserver les nutriments des légumes lors des longs hivers coréens.
Lors de la fermentation, les glucides naturellement présents dans les légumes sont consommés par les bactéries. Le kimchi est donc peu calorique, tout en étant riche en fibres.
Le kimchi soutient un microbiote en santé
Lors de la fermentation, le kimchi se peuple de bonnes bactéries probiotiques. En se développant, ces bactéries «prédigèrent» les légumes, ce qui augmente la disponibilité des nutriments
Le kimchi est à la fois considéré comme un probiotique et un prébiotique. Ces deux types d’aliments peuvent, selon la science, soutenir notre microbiote. Car la santé intestinale, c’est important pour notre santé en général!
En effet, des études ont mis en évidence des liens entre la consommation de kimchi et une meilleure gestion du diabète. Les bonnes lacto-bactéries qu’on retrouve dans le kimchi aideraient à réduire la résistance à l’insuline.
D’autres études s’intéressent aux liens entre le microbiote et l’obésité. La consommation de kimchi est étudiée pour aider à réduire l’obésité et améliorer le métabolisme chez les personnes obèses
Les études sur les aliments fermentés et le microbiote sont de plus en plus nombreuses!
Le goût du kimchi est addictif
Le kimchi, c’est franchement délicieux! Lors de la fermentation, les saveurs des légumes et des aromates se mélangent, et de nouveaux arômes et goûts complexes se créent.
Il faut parfois s’habituer au goût riche et prononcé du kimchi. C’est comme un fromage fort: une fois habitué, on en redemande.
De plus, la fermentation et certains ingrédients (comme la sauce de poisson) créent des saveurs «umami». Ces composés font ressortir les autres saveurs, et nous donnent envie d’en reprendre une autre bouchée!